EN
  • تاريخ النشر: 31 أكتوبر, 2017

كيف تقطع البصل بدون دموع؟

تقطيع البصل

لماذا تنهمر دموعك عند تقطيع البصل، وهل من حل لذلك؟

لماذا تنهمر دموعك عند تقطيع البصل، وهل من حل لذلك؟

  • تاريخ النشر: 31 أكتوبر, 2017

كيف تقطع البصل بدون دموع؟

(mbc.net) ينتمي البصل إلى الفصيلة الثومية والتي تمتص الكبريت من التربة في مرحلة النمو. وخلال مرحلة الفرم، تتكسر الخلايا الداخلية للبصل، الأمر الذي يسبب إطلاق أنزيمات تتفاعل مع الكبريت، ليتكوّن بحسب موقع Todayifoundout مركب سلفوكسيد الأحماض الأمينية، والذي يوّلد بدوره مركب يدمج بين حمض الكبريتيك وثاني أوكسيد الكبريت وكبريتيد الهيدروجين، والتي تتطاير في الجو، وتتفاعل مع البخار، لتسبب حرقة العينين وانهمار الدموع.

عند وصول إشارة عن وجود عامل مهيّج فوق العين مثل المركب المزيج المثير للدموع، يتم تمرير إشارة للغدد الدمعية بضرورة إبعاد هذا المهيج من خلال الدموع.

ويرجع سبب عدم ظهور الدموع عند تقطيع البصل المطبوخ إلى تعطيل عملية الطهو للأنزيم المسؤول عن تكوين مادة syn-Propanethial-S-oxide، المسبّبة لتحرير الدموع.

ولتخفيف تأثير البصل من حيث إطلاق الدموع، ينصح بوضعه في الثلاجة لنصف ساعة، لأن البرودة تبطّئ من سرعة تفاعل الأنزيم المذكور مع الكبريت، كما يمكن إجراء عملية التقطيع تحت مروحة لتشتت المواد المتطايرة من البصل، أو القيام بعملية التقطيع تحت صنبور ماء، ليذيب الماء syn-Propanethial-S-oxide قبل وصولها إلى العينين.