EN
  • تاريخ النشر: 14 فبراير, 2013

تعرف على المراحل التي تمر بها عملية عصر الزيتون

ملفات فلاش تحتاج إلى تحميل النسخة الأخيرة من Adobe Flash Player وJavascript ليمكنك مشاهدة هذا المحتوى.

طعم زيت الزيتون لذيذٌ عند البعض ومفيدٌ للجسم طبياً، قبل وصول زيت الزيتون لموائد المعيشة يمرُّ عبر مراحل وأشواط طويلة وشاقة تتطلب الخبرة والصبر.

  • تاريخ النشر: 14 فبراير, 2013

تعرف على المراحل التي تمر بها عملية عصر الزيتون

طعم زيت الزيتون لذيذٌ عند البعض ومفيدٌ للجسم طبياً، قبل وصول زيت الزيتون لموائد المعيشة يمرُّ عبر مراحل وأشواط طويلة وشاقة تتطلب الخبرة والصبر.

و قبل قرون كانت مَعاصر زيت الزيتون التقليدية هي الوسيلة الوحيدة لاستخراجه، فيما تعد هذه العملية مَصدرَ رزق ٍللعديد من الأشخاص رغم أنها موسمية.

في المغرب أصبحت هذه المعاصر التقليدية على وشك دخولها إلى المتاحف لاقتحام المعاصر الحديثة التي تعتمد على الكهرباء والتقنيات الحديثة، إلا أن بعض سكان البوادي يقاومون التقنية للحفاظ على موروثهم الثمين.

عندما نطحن الزيتون يتبقى منه " الفيتور" ونستفيد منه كوسيلة للطبخ والتدفئة خصوصا في فصل الشتاء.

من ثمر هذه الأشجار المباركة يستخرج ما يأكل ويدهن به.. إنه الزيتون، ولكي يصل زيته إلى المائدة يمر بأشواط طويلة وشاقة.

تدق المعاصر التقليدية ناقوس خطر اندثارها فهي تعود لأكثر من عدة قرون مضت، وبعد بحثنا عن مكان توفر هذه المعاصر وجدنا بعض أهالي عين مديونة بإقليم تاونات شمال مدينة فاس ما زالوا محافظين على عصر الزيتون بالطريقة التقليدية رغم انتشار المعاصر الحديثة.

في مساحة لا تتجاوز60  مترا مربعا يوجد حوض مليء بالماء تغسل فيه ثمار الزيتون و تصفى من الأوراق والشوائب، بعدها تؤخذ إلى صحن حجري صلب يسمى ب"الحوطة"  يتوسطها رحى صخرية ضخمة، ويمتد منها نير خشبي يوضع على ظهر بهيمة تدور بشكل دائري في نفس المكان لمدة قد تزيد عن خمس ساعات متواصلة،

 بعدها يوضع الزيتون داخل ما يسمى بالشوامي ليتم عصره وهي عبارة عن أطباق دائرية مصنوعة من نبات الدوم أو من جريد النخل، ومن ثم يصب داخل حفرة تسمى ب "النقير" ليتم بعد ذلك تصفيته من المرجان.

قد تستغرق عملية عصر الزيتون يوما كاملا،ويمكن استخراج من 600  كيلو غرام من الزيتون 120  لترا من الزيت الصافي،

وكما يرى البعض أن الطريقة التقليدية لاستخراج زيت الزيتون أفضل من الطريقة العصرية لاحتفاظها بخاصيتها وجودتها.