EN
  • تاريخ النشر: 27 يوليو, 2013

سمكة حرّة محشوّة بالكزبرة

سمكة حرّة محشوّة بالكزبرة

مدة التحضير: 20 دقيقة

مدة الطهو: 45 دقيقة

كميّة تكفي: 6 أشخاص

فئة الطبق: طبق رئيسي

أسلوب الطبخ: مشرقي

التكلفة: متوسطة

درجة الصعوبة: متوسطة

 

المكوّنات:

·         1000 غرام من سمك الفيليه الأبيض (سمك موسى، الهلبوت، سمك القدّ، سمك الحدّوق)

·         نصف كوب أو 50 غراماً من الصنوبر المحمّص قليلاً

·         نصف كوب أو 25 غراماً من أوراق الكزبرة المقطعة ناعمةً

· للصلصة:

·         ملعقة كبيرة أو 10 غرامات من الزيت النباتي

·         بصلة متوسطة الحجم أو 150 غراماً من البصل المقطع ناعماً

·         ملعقتان كبيرتان أو 20 غراماً من معجون الطماطم

·         4-5 فصوص أو 20 غراماً من الثوم المسحوق

·         حبتان أو 3 حبات متوسطة الحجم أو 300 غرام  من الطماطم المقشّرة والمقطعة إلى مربّعات

·         ملعقتان صغيرتان أو 10 غرامات من رقائق الفلفل

·         ملعقة صغيرة أو 5 غرامات من مسحوق الكمّون

·         مكعبان من مرقة الدجاج ماجي

·         كوبان أو 500 مل من الماء الساخن

· للحشوة:

·         3-4 فصوص أو 10 غرامات من الثوم المسحوق

·         نصف كوب أو 50 غراماً من الصنوبر

·         كوب أو 50 غراماً من أوراق الكزبرة

·         ملعقة صغيرة أو 5 غرامات من الملح

·         ملعقتان كبيرتان أو 20 غراماً من زيت الزيتون

·         حبّة كبيرة أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء المقطعة بالطول 

 

طريقة التحضير:

1.    يُغسّل السمك ويُجفف عبر التربيت عليه ويُحمّص الصنوبر وتُقطّع أوراق الكزبرة وتوضع جانباً

2.    يُقطع السمك إلى شرائح رفيعة ومسطّحة عرض كل منها حوالي 15 سم وسماكتها 1،5 سم. تُعطي كل سمكة فيليه متوسطة الحجم قطعتان في العادة.

3.    في مقلاة، يُحمى الزيت النباتيّ ويُقلى البصل إلى أن يصبح شفافاً. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الثوم والطماطم ورقائق الفلفل ومسحوق الكمون ويُقلى المزيج مجدداً إلى أن تصبح الطماطم طريةً. تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وتُترك المقلاة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُنقل محتوى المقلاة بعدها إلى طبق مقاوم لحرارة الفرن.

4.    وفي خلّاط طعام، يُمزج الثوم والصنوبر وأوراق الكزبرة والملح ويُخفق إلى أن يصبح معجونة ليّنة مع إضافة زيت الزيتون تدريجيّاً.

5.    توضع قطعة سمك على سطح جاف ويُصبّ في وسطها عشر كميّة الحشوة وتُضاف إليها قطعتان من الفليفلة الحلوة الحمراء. تُلفّ السمكة بلطف حول الحشوة وتوضع في الطبق المقاوم لحرارة الفرن مع الصلصة. تُدفع قطع السمك في الصلصة إلى أن تغطي هذه الأخيرة ثلثي السمكة. تُعاد الكرّة لقطع السمك والحشوة المتبقّية.

6.    يُخبز السمك في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 15-20 دقيقة أو إلى أن ينضج قلب السمك. لتجنب احتراق السمك خلال الخبز يُغطى بأوراق الألمنيوم لنصف مدة الطهو.

7.    يُزيّن الطبق بالصنوبر المحمّص وأوراق الكزبرة ويُقدم مع الأرز والخبز المرقوق.