EN
  • تاريخ النشر: 04 أغسطس, 2013

مقلوبة السمك

مقلوبة السمك

مقلوبة السمك

طريقة عمل مقلوبة السمك.

مدّة التحضير: 20 دقيقة

مدّة الطهو: ساعة

الكمية تكفي: 4-6 أشخاص

أسلوب الطبخ: طبق بالأرزّ

التكلفة: رخيصة

درجة الصعوبة: سهل

المكوّنات:

·         كوبان أو 400 غرام من أرزّ بسمتي، مغسول جيّداً

·         2 ملاعق صغيرة أو 10 غرام من بودرة الهالة

·         2 ملاعق صغيرة أو 10 غرام من مسحوق حامض اللّيم المجفف

·         2 ملاعق صغيرة أو 10 غرام من بودرة القرنفل

·         2 ملاعق صغيرة أو 10 غرام من البهارات العربية المخلوطة

·         2 حبّات من الباذنجان أو 500 غرام ، مُقطّع إلى شرائح دائرية

·         2 ملاعق صغيرة أو 10 غرام من الملح

·         كوب أو 250 غرام من الزيت النباتي للقلي

·         4 ملاعق كبيرة أو 50 غرام من الزبدة

·         قرنبيط عدد 1 (400 غرام) المقطّع إلى زهيرات متوسّطة الحجم

·         600 غرام من سمك هامور فيليه، مقطّع إلى قطع 5-10 سم

·         بصلة متوسطة الحجم (100 غراممقطّعة ناعماً

·         6-5 فصوص من الثوم المسحوقة (30 غرام)

·         مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

·         كوبان أو 500 مل من الماء الساخن

·         ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

·         بصلة متوسطة الحجم  أو 100غرام من البصل المقطّع والمقلي للتزيين

·         3/1 كوب أو 50 غرام من بذور الصنوبرالمحمّص قليلاً

طريقة التحضير

1.    تُخلط جميع البهارات سوياً وبلطف مع الأرزّ الرطب وتُترك لتختلط جيّداً لمدّة 15 دقيقة.

2.    يُقشّر الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح بسماكة 2 سم ويُرشّ بالملح ويُترك عصيره ليُصفّى. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُجفّف الباذنجان بحركات تربيت، ثمّ يُقلى من الجهتين حتى يميل لونه إلى الذهبي البني.

3.    في قدر للأرزّ غير لاصق، تُذوّب نصف كمية الزبدة، وتُقلى زهيرات القرنبيط قليلاً حتى يميل لونها إلى الذهبي ولكنّها لا تُطهى كلياً. ثمّ، تُرفع عن النار وتوضع جانباً. باستعمال القدر نفسه، يُقلى السمك بالطريقة نفسها، ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

4.    باستعمال القدر نفسه أيضاً، تُذوّب الزبدة المتبقية على حرارة متوسّطة ويُضاف البصل المقطّع والثوم وتُقلّى المكوّنات حتى يصبح لون البصل شفّافاً. ثمّ، يُرشّ نصف كوب من الأرزّ (مع البهارات) على الوجه وتُخلط المكوّنات بهدوء. توضع طبقات من قطع الباذنجان المقلية، ثمّ ½ كمية قطع السمك المقليّة وفوقها كوب آخر من الأرزّ. بعدها، توضع طبقات من القرنبيط المقلي وكمية السمك المقلي المتبقية وتُغطّى بالأرزّ المتبقّي. يُبسّط سطح الأرزّ في القدر.

5.    تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في 500 مل من الماء الساخن وتوضع فوق الأرز. يُغطّى القدر ويُطهى الطعام على حرارة متوسّطة الانخفاض حتى يجهز الأرزّ (حوالي 25 دقيقة).

6.    في مقلاة مستقلّة، يُقلى البصل المقطّع إلى شرائح مع بذور الصنوبر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبي بني.

7.    للتقديم، يُقلب محتوى القدر رأساً على عقب في طبق كبير، ويُزيّن الطبق بشرائح البصل المقليّة وبذور الصنوبر ويُقدّم ساخناً.

نصيحة للتقديم: يُقدّم الطبق مع السلطة أو قطع الليمون الحامض لإتمام نكهة السمكة.