EN
  • تاريخ النشر: 29 يوليو, 2013

برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

طريقة عمل برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة.

  • تاريخ النشر: 29 يوليو, 2013

برياني لحم الغنم على الطريقة العمانيّة

مدّة التحضير: 25 دقيقة

مدّة الطهو: ساعتان

الكمية: تكفي 8 أشخاص

نوع الوصفة: لحم احمر-بالارز

الفئة: طبق رئيسي

المطبخ: عماني

المكوّنات:

·        3 ملاعق كبيرة من السمنة

·        250 غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح

·        5 فصوص من الثوم المسحوق

·        ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم

·        كوبان أو 500 مل من الماء

·        كوب واحد أو 250 مل من اللبن الزبادي

·        3 ملاعق كبيرة من خليط البهارات العمانيّة

·        حبة من اللايم المجفّف، مقطّعة إلى أنصاف

·        1 كلغ من قطع لحم الغنم مع العظم

·        مكعبان من مرقة الدجاج ماجي

·        450 غرام أو 3 حبّات من الطماطم المتوسطة الحجم والمقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات

·        3 أكواب أو 600 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

·        5 قطع كاملة من كل من: الهال، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والقرفة

·        ملح بحسب المذاق

·        9 أكواب أو 4/1 2 ليتر من الماء الإضافي لطهو الأرز

·        2/1 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير:

-         تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.

-         في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.

-         تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.

-         يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.

-         يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً. 

نصيحة: لتقديم الطبق، يُستخرج الأرز الملوّن من على الوجه ويوضع على طبقٍ كبيرٍ للتقديم وتوضع فوقه كميّة اللحم والأرز المتبقية ويُزيّن بالبصل المقلي والبيض (المسلوق والمقشّر والمقليوحبّات صغيرة وكاملة من البطاطا (المسلوقة والمقليّة) واللوز (المقشّر والمقلي).