EN
  • تاريخ النشر: 07 يناير, 2010

طبق القريدس مع الزبدة والثوم

قدم الشيف "ماركو بوتشاريلي" من مطعم "مارزانو" بالمطبخ الإيطالي طبق القريدس مع الزبدة والثوم، وهو طبق تقليدي في جنوب إيطاليا؛ حيث يعد الثوم نكهة مسيطرة عليه، وبدأ في إعداد هذه الوجبة أمام الكاميرا بوضع الزبدة على النار، ثم إضافة القريدس والتوابل اللازمة من البهارات السوداء والفلفل الأحمر والملح، إضافة إلى الثوم.

  • تاريخ النشر: 07 يناير, 2010

طبق القريدس مع الزبدة والثوم

قدم الشيف "ماركو بوتشاريلي" من مطعم "مارزانو" بالمطبخ الإيطالي طبق القريدس مع الزبدة والثوم، وهو طبق تقليدي في جنوب إيطاليا؛ حيث يعد الثوم نكهة مسيطرة عليه، وبدأ في إعداد هذه الوجبة أمام الكاميرا بوضع الزبدة على النار، ثم إضافة القريدس والتوابل اللازمة من البهارات السوداء والفلفل الأحمر والملح، إضافة إلى الثوم.

واستمر الشيف في تقليب القريدس ليتجانس مع الزبدة والتوابل حتى أصبح جاهزا بدون قشرته، وقام بقطعه من النصف وإزالة طرفه الأسود وهو الجزء الداخلي، وفي هذه اللحظة انتهى من تحمير القريدس من الجانبين فأضاف القليل من مرق السمك أو الماء على المكونات مع الحرص على ألا يلتصق السمك في المقلاة.

ونصح الشيف -في حلقة يوم الخميس الـ7 من يناير/كانون الثاني 2010- بعدم قطع رأس القريدس في أثناء الطهي؛ لأنها تمنح مذاقا رائعا، بل يمكن نزع رأس القريدس بعد الانتهاء من إعداده على النار وقبل تناوله.

وأخيرا أصبح طبق القريدس جاهزا، ولاحظت "جويل" أن لون الصلصة أحمر أو برتقاليا مائلا إلى الأحمر قليلا، فسألته عن سبب ذلك، فقال إن قطع الفلفل الأحمر تمنح هذا اللون، كما أن القريدس يطلق بعض الألوان لأن لون رأس القريدس أحمر، وبالتالي تأخذ الصلصة لونا مميزا.