EN
  • تاريخ النشر: 03 أغسطس, 2013

الكبّة المحشوّة بالباذنجان

الكبّة المحشوّة بالباذنجان

الكبّة المحشوّة بالباذنجان

طريقة عمل الكبّة المحشوّة بالباذنجان.

مدة التحضير: 30 دقيقة

مدة الطهو: 15 دقيقة

كميّة تكفي: 6 أشخاص

فئة الطبق: مقبّلات

أسلوب الطبخ: شرق أوسطي وشمال إفريقي

التكلفة: اقتصاديّ

درجة الصعوبة: معتدلة

المكوّنات

·         للحشوة:

·         حبّة متوسّطة الحجم أو 250 غراماً من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى حلقات

·         ملعقة كبيرة أو 10 غرامات من الملح

·         ملعقة كبيرة أو 15 مل من الزيت النباتي

·         حبّة متوسّطة الحجم أو 150 غراماً من البصل المقطّع ناعماً

·         4 فصوص أو (15-20 غراماً) من الثوم الطازج المسحوق

·         مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

·         ربع كوب أو 75 مل من الماء الساخن

·         ملعقة صغيرة أو 5 غرامات من حبوب البهار الكاملة

·         ثلث كوب أو 20 غراماً من البقدونس المقطّع

·         ثلث كوب أو 50 غراماً من الصنوبر

·         لعجينة الكبّة:

·         500 غرام من لحم الغنم المفروم

·         مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

·         نصف كوب أو 125 مل من الماء

·         كوب ونصف أو 220 غراماً من الكُسكُس

·         حبّة متوسّطة الحجم أو 150 غراماً من البصل المقطّع رفيعاً

·         ملعقة صغيرة ونصف أو 8 غرامات من البهار العربيّ

·         نصف ملعقة صغيرة أو 3 غرامات من العقدة الصفراء

·         نصف كوب أو 120 مل من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

1.    يُقطّع الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتمتر واحد ويُنزع منها الماء بواسطة الملح وتُترك لمدّة 30 دقيقة أي إلى أن يخرج منها السائل المرّ بالكامل.

2.    يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة ثم يُضاف الباذنجان ويُقلى إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. يُرفع عن النار ويُنقل إلى المحارم الورقيّة الخاصة بالمطبخ لإزالة الزيت الإضافيّ.

3.    يُضاف البصل والثوم إلى المقلات ذاتها ويُقلّى المكوّنان مع التحريك المتواصل على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.

4.    يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي، الماء والمكوّنات المتبقّية إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة.

5.    يُعاد الباذنجان إلى المقلاة ويُمزج ثم يُترك ليبرد قليلاً.

لتحضير الكبّة

1.    يُضاف اللحم المفروم والكُسكُس والبصل والبهارات والملح ومكعّب مرقة الدجاج ماجي والماء إلى معالج الطعام ويُفرم المزيج إلى أن يتحوّل إلى عجينة متماسكة بعد مرور 3 إلى 4 دقائق. إذا كانت العجينة قاسية جداً يمكن إضافة بعض الملاعق الصغيرة من الماء البارد.

2.    تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة ويتم العمل بكل كرة على حدة. تُمدّ العجينة على راحة اليدّ ويوضع فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تُجمع أطراف الكبّة.

3.    يُحمّى الزيت في المقلاة وتُقلى كل قطعة من الكبّة بحسب الرغبة.

نصيحة: يمكن صنع الكبّة بشكل مسبق ووضعها في الثلّاجة. بالإضافة إلى هذه الطريقة ثمة طريقة صحيّة أكثر، يمكن شوي الكبّة في الفرن بدلاً من قليها.